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師資與科研力量
 
馮鳳琴
時間:2013-04-26 11:47:19   閱讀:11780        

    馮鳳琴,食品科學博士(江南大學),浙江大學食品科學與營養系教授、博士生導師。浙江大學食品科學與發酵工程研究所副所長。
從事學科:食品化學與營養學。研究領域:新型食品營養強化劑及功能配料。

    研究內容:
    1.功能蛋白方向:以動植物蛋白為原料制備生物活性肽,研究對象涉及酪蛋白磷酸肽(CPP)、膠原蛋白肽、蛋清蛋白肽、小麥蛋白肽、稻米蛋白肽等,涉及的功能包括促進礦物質吸收、降壓肽、抗氧化、保濕美容及乳化起泡等。除了研究功能肽的生產工藝、結構、功能特性外,還對其構效關系、工業化分離精制技術進行了系統研究,成功解決了肽類食品配料工業生產中色澤、氣味、苦味脫除等難題,取得了國內領先的技術成果,對CPP、膠原蛋白肽、小麥蛋白肽等進行了產業化開發,形成了知名品牌。
    2.功能脂類研究:(1)以棕櫚油及富含油酸的植物油為原料,利用分子內重排反應和酶促酯交換技術,制備以1,3二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)為主要成分的母乳脂肪替代油脂,研究內容涉及OPO的制備、OPO檢測技術、應用技術及產品開發,還對制備OPO的關鍵酶專一性及非專一性脂肪酶的生產及應用技術進行研究。(2)在國內率先研究開發了兼具廣譜抑菌功能和優良乳化性能的安全高效食品添加劑月桂酸單甘油酯(GML),對高純度GML的生產技術及GML在不同體系中的應用進行了系統研究;在構效關系研究基礎上,通過對中鏈脂肪酸的分子改性,篩選綜合性能優越,符合食品應用要求的新型中鏈脂肪酸衍生物類乳化防腐劑。
    Email: fengfq@ 手機:13355788986

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